名詞解釋

“兩狀態(tài)轉(zhuǎn)變”模型

答案：

可以認為球狀蛋白質(zhì)能以天然或變性狀態(tài)存在，而以中間狀態(tài)存在是不可能。
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名詞解釋

構(gòu)象適應性
答案：

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的細微變化并沒有導致分子結(jié)構(gòu)的劇烈的改變。
名詞解釋

功能性質(zhì)
答案：

在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學性質(zhì)。
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