問答題

【簡答題】油脂的TG組成和結(jié)構(gòu)具有復(fù)雜性的原因？

答案：

動植物油脂都含5～10種主要脂肪酸，桐油和蓖麻油例外，主要含1～2種脂肪酸。脂肪?；诟视腿齻€羥基位置以隨機(jī)法則排布。
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【簡答題】簡述甘油酯分類？
答案： 甘一酯，甘二酯，甘三酯。
問答題

【簡答題】為何講油脂的性質(zhì)不僅取決于脂肪酸而且取決于甘三脂？
答案：

脂肪?；c甘油三個羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對油脂的性質(zhì)也有重要的影響。
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