問答題

【簡答題】自動氧化與光氧化的區(qū)別?

答案:

同是脂類氧化的重要途徑,但作用機(jī)制不同,影響因素也不同。

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【簡答題】簡述分子結(jié)構(gòu)與同質(zhì)多晶現(xiàn)象?

答案:

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。

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【簡答題】油脂的TG組成和結(jié)構(gòu)具有復(fù)雜性的原因?

答案:

動植物油脂都含5~10種主要脂肪酸,桐油和蓖麻油例外,主要含1~2種脂肪酸。脂肪?;诟视腿齻€羥基位置以隨機(jī)法則排布。

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