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問答題
【簡答題】酶促酯交換原理？
答案：
在一定系統(tǒng)中，控制一定的條件，用酶作催化劑加速油脂的合成，促進酯交換的反應(yīng)。
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問答題
【簡答題】酯酯交換及分類？
答案：
通過改變甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性質(zhì)，尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化，這種方法就是酯-酯交換。
分子內(nèi)，分子間。
