問答題

【簡答題】簡述菜點銷售服務的衛(wèi)生管理。

答案： 1、菜點在供應前和供應過程中應用蓋子遮擋，以防受灰塵、蒼蠅和打噴嚏、咳嗽等污染。
2、涼菜、冷食在供應前仍應放...
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【簡答題】簡述廚房原料加工、菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理。
答案： 原料的衛(wèi)生決定和影響著產(chǎn)品的衛(wèi)生。菜點生產(chǎn)階段應注意1、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制2、生產(chǎn)設備的衛(wèi)生管理。應注意的是冰庫每月至少...
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【簡答題】簡述食物中毒原因分析、食物中毒的種類與預防。
答案： 據(jù)國內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以微生物造成的最多，發(fā)生的原因多是對食物處理不當所造成，其中以冷卻不當為主要...
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