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問答題
【簡答題】簡述爐具、液化氣安全管理。
答案：
1、煤氣爐具設(shè)計在通風(fēng)良好的中央廚房中使用，須遠(yuǎn)離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上。
2、使用煤氣前，應(yīng)...
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問答題
【簡答題】簡述菜點銷售服務(wù)的衛(wèi)生管理。
答案：
1、菜點在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)用蓋子遮擋，以防受灰塵、蒼蠅和打噴嚏、咳嗽等污染。
2、涼菜、冷食在供應(yīng)前仍應(yīng)放...
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問答題
【簡答題】簡述廚房原料加工、菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理。
答案：
原料的衛(wèi)生決定和影響著產(chǎn)品的衛(wèi)生。菜點生產(chǎn)階段應(yīng)注意1、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制2、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生管理。應(yīng)注意的是冰庫每月至少...
