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【簡答題】簡述磷酸鹽類水分保持劑的作用、使用范圍、主要應用。
答案:
作用——持水作用(水分保持劑):在肉類制品中可保持肉的持水性,增強粘結力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩...
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根據(jù)食用目的,面包分為主食面包和點心面包兩類。
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