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硬質(zhì)面包在調(diào)制時,配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。
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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯,其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
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硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬,經(jīng)久耐嚼,越吃越香,純香濃郁的特點。
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