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以蛋白質(zhì)和淀粉為主要原料,經(jīng)過酶或催化劑的催化水解,生成多種氨基酸及各種糖類合成的是()。
A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露
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下列選項中不是葉菜類蔬菜的是()
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
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單項選擇題
烹飪原料品質(zhì)的感官鑒定是指()
A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進行判別
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