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單項(xiàng)選擇題
清酥制品的油脂面團(tuán)使用時(shí)需先搟成長(zhǎng)方形()
A.塊狀
B.薄片
C.圓柱
D.厚塊
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單項(xiàng)選擇題
攪拌清酥類冷水面團(tuán)需先將面粉過(guò)篩,再與()、糖攪拌均,慢慢加入水
A.鹽、黃油
B.小蘇打、黃油
C.鹽、檸檬酸
D.鹽、泡打粉
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單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代工藝中()所采用的油脂一般為“片狀酥皮油”,使用很方便
A.混酥制品
B.清酥制品
C.燙制制品
D.發(fā)酵制品
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