單項選擇題

攪拌清酥類冷水面團需先將面粉過篩，再與（）、糖攪拌均，慢慢加入水

A.鹽、黃油
B.小蘇打、黃油
C.鹽、檸檬酸
D.鹽、泡打粉

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單項選擇題

現(xiàn)代工藝中（）所采用的油脂一般為“片狀酥皮油”，使用很方便

A.混酥制品
B.清酥制品
C.燙制制品
D.發(fā)酵制品

單項選擇題

清酥類面坯的主要用料是（）、油脂、水、鹽等

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.預拌粉

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