問答題

【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)凝固性差的原因及解決方法？

答案： 原因：
①原料乳質(zhì)量：當乳中含有抗菌素、防腐劑時，會抑制乳酸菌的生長。試驗證明原料乳中含微量青霉素（0.01I...
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【簡答題】發(fā)酵過程應注意的事項有哪些？
答案： 發(fā)酵應注意避免震動，否則會影響組織狀態(tài)；發(fā)酵溫度應恒定，避免忽高忽低；發(fā)酵室內(nèi)溫度上下均勻；掌握好發(fā)酵時間，防止酸度不夠...
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【簡答題】凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點有哪些？
答案： 1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...
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