問答題

【簡答題】排氣方法有哪些？

答案： 熱灌裝法；（溫度控制在80℃，適合于流體食品）
加熱排氣法；（溫度控制在90~100℃，適合于組織中氣體含量高...
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【簡答題】簡述排氣的目的
答案： 降低殺菌時罐內壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象；防止好氧性微生物生長繁殖；減輕罐內壁的氧化腐蝕；防止和減輕營養(yǎng)素的破壞及...
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【簡答題】簡述預封的目的
答案： 留有排氣通道；防止表面層被蒸汽燙傷；防止蒸汽冷凝水落入罐內；保持頂隙處較高的溫度；便于使用高速封罐機。
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