問答題

【簡答題】簡述檸檬酸在各種食品中的廣泛應(yīng)用。

答案： ①檸檬酸在汽水和果汁等飲料中的用量一般為1.2～1.5g／kg，濃縮果汁為1～3g／kg。
②在糖水水果罐頭和...
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問答題

【簡答題】簡述甜味劑在食品中的作用？
答案：

①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強風(fēng)味。
③掩蔽不良風(fēng)味。
問答題

【簡答題】食品酸味劑在食品中的作用？
答案：

（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性
（2）可用作香味輔助劑
（3）可作贅合劑
（4）可作疏松劑
（5）酸味劑具有還原性
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