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白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調制時,最好改制成()使用。
A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀
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單項選擇題
大米所含的蛋白質主要為谷蛋白和(),這兩種蛋白質吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
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面筋蛋白質充分吸水生成面筋通常需要()。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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