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單項(xiàng)選擇題
由于魚(yú)類品種很多,形狀、性質(zhì)各異,因此()也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
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單項(xiàng)選擇題
禽類原料的開(kāi)膛方法有()背開(kāi)、腹開(kāi)。
A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)
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單項(xiàng)選擇題
加工家禽時(shí),必須去除的部位是()。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
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