填空題

小麥蛋白質含量一般在13%—17%，蛋白質種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白構成（），面筋僅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但質量好，由于接近表層部分，面筋質數量越高質量越（）。

答案： 面筋；差
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填空題

小麥的化學成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。
答案： 水分；脂肪；蛋白質；粗纖維；淀粉；礦物質；維生素
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