問答題

【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。

答案:首先,熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的。以加工為主的,熱處理后食品應(yīng)滿足熱加工的要求,以保藏為主要目的的,熱處理后的食品應(yīng)達(dá)...
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