填空題

食品的質(zhì)量因素包括（）、營養(yǎng)質(zhì)量和（）、耐儲(chǔ)藏性。

答案： 感官特性；衛(wèi)生質(zhì)量
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食品的腌制方法有（）、濕腌法、混合腌制法、（）、動(dòng)物注射法。
答案： 干腌法；肌肉注射法
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常用于干制品趨化復(fù)水處理的方法有（）、（）、刺孔壓片法。
答案： 壓片法；刺孔法
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