填空題

大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

答案： 氮溶解指數（NSI）
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填空題

在果蔬原料中，會與鐵發(fā)生反應的物質有（）、（）、（）
答案： 原果膠；果膠；果膠酸
填空題

果膠的存在形式有（）、（）、（）。
答案： 原果膠；果膠；果膠酸
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