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按堿面500克，冷水10千克放在一起攪勻，即成為（）
A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質
D.脂肪
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單項選擇題
堿發(fā)干料時，堿先對面膜發(fā)生作用，這層膜是由（）物質構成。
A.水
B.生物堿
C.礦物質
D.脂肪
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單項選擇題
為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調(diào)味品應（）
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時起鍋前放
D.先放后放均可
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