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單項選擇題
為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好,在進烤爐前可噴()
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
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單項選擇題
奶油空心餅成品底部凹陷大,是因制作時()
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
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單項選擇題
奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的()
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
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