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問答題
【簡答題】簡述溶劑浸出法制油的原理。
答案：
油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。這一傳質(zhì)過程是借助分子擴散和對流擴散2種方式完成的。①分子擴散分子擴散是指...
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問答題
【簡答題】簡述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
答案：
液化機理：液化使用α-淀粉酶，它能水解淀粉和其水解產(chǎn)物分子中的α-1，4糖苷鍵，使分子斷裂，黏度降低。α-淀粉酶屬于內(nèi)酶...
