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大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對于濃度低于8.0%大豆蛋白質(zhì)溶膠,還需及時(),才能形成凝膠。
A、過濾
B、煮漿
C、調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度
D、添加消泡劑
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單項選擇題
大豆蛋白質(zhì)的濃度低于8.0%溶膠通過加熱形成()。
A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強(qiáng)化凝膠
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大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度()時,僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。
A、<8%
B、8%~16%
C、>16%
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