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問答題
【簡答題】和面過程及原理，不同面制品對面團調(diào)制有哪些不同的要求?
答案：
和面過程：（1）原料混合階段（2）面筋形成階段（3）面筋擴展階段（4）攪拌完成階段（5）攪拌過度階段（6）破壞階段
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問答題
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答案：
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