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問(wèn)答題
【論述題】論述豆類(lèi)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是什么？
答案：
（1）顆粒完整，大小一致。
（2）色澤正常、整齊、發(fā)亮。
（3）無(wú)破瓣、無(wú)缺損。
（4）無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)掛絲。
（5）無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑。
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問(wèn)答題
【論述題】論述發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求是什么？
答案：
（1）砷不得超過(guò)0.5mg／kg。
（2）鉛不得超過(guò)1.0mg／kg。
（3）大腸菌群不得超過(guò)3...
（2）鉛不得超過(guò)1.0mg／kg。
（3）大腸菌群不得超過(guò)3...
問(wèn)答題
【論述題】論述杯屜在使用中的衛(wèi)生要求是什么？
答案：
（1）堅(jiān)持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到專(zhuān)屜專(zhuān)用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屜。
