問答題

【簡答題】記帳法調(diào)查的主要步驟包括哪些項(xiàng)目?

答案: (1)與管理人員見面,了解情況(2)對于食物結(jié)存進(jìn)行了解(3)了解進(jìn)餐人數(shù)(4)了解食物購進(jìn)數(shù)量(5)食物消耗量計算和記...
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問答題

【簡答題】24小時回顧淵查表包括那項(xiàng)目?

答案:

(1)食物名稱(2)原料名稱(3)原料編碼(4)原料重量(5)進(jìn)餐時間(6)進(jìn)餐地點(diǎn)

問答題

【簡答題】在進(jìn)行24小時回顧調(diào)查之前需要作哪些準(zhǔn)備工作?

答案: (1)設(shè)計調(diào)查表(2)準(zhǔn)備食物模型、圖譜。各種標(biāo)準(zhǔn)容器(3)熟悉調(diào)查對象常用的容器和食品(4)食物成分表、營養(yǎng)計算器(5...
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