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問答題
【簡答題】分析電位滴定法和雙指示劑滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理和特點。
答案：
分析電位滴定法原理：根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使是羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極同時...
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問答題
【簡答題】測定食品酸度時，如何消除二氧化碳對測定的影響？
答案：
（1）、使用新沸的蒸餾水，（2）、在兩分鐘內(nèi)完成從加熱到滴定結(jié)束，（3）、在測定前進行預(yù)滴定的，以減短滴定時間。
問答題
【簡答題】簡述薄層色譜法測定水果糖中混合合成色素的原理和操作方法。
答案：
（1）原理：在酸性條件下，用聚酰胺吸附水溶性合成色素，而與天然色素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)分離。然后在堿性條件下，用適...
