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【論述題】植酸在食品加工中的應用有哪些?
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植酸在食品加工中應用主要有兩個方面:一方面是油脂的抗氧化劑,在植物油中添加0.01%,即可以明顯地防止植物油的酸敗。
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【論述題】論述L-抗壞血酸的用途。
答案:
我國規(guī)定,L-抗壞血酸可用于啤酒,最大用量為0.04g/kg;用于發(fā)酵面制品,最大用量為0.02g/kg。另外L-抗壞血...
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【論述題】論述抗氧化劑使用的注意事項?
答案:
(1)充分了解抗氧化劑的性能由于不同的抗氧化劑對食品的抗氧化效果不同,當我們確定這種食品需要添加抗氧化劑后,應該在充分了...
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