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問(wèn)答題
【論述題】論述L-抗壞血酸的用途。
答案：
我國(guó)規(guī)定，L-抗壞血酸可用于啤酒，最大用量為0.04g／kg；用于發(fā)酵面制品，最大用量為0.02g／kg。另外L-抗壞血...
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問(wèn)答題
【論述題】論述抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)？
答案：
（1）充分了解抗氧化劑的性能由于不同的抗氧化劑對(duì)食品的抗氧化效果不同，當(dāng)我們確定這種食品需要添加抗氧化劑后，應(yīng)該在充分了...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)從哪幾方面入手？
答案：
為了防止食品的氧化變質(zhì)，一方面可以在食品的加工和貯運(yùn)環(huán)節(jié)中，采取低溫、避光、隔絕氧氣以及充氮密封包裝等物理的方法；另一方...
