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食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。
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能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位,應配備專用的留樣冰箱。
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食品處理區(qū)的布局應遵循由一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。
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