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【簡答題】簡述乳制品在焙烤制品中的作用。
答案:
(1)油脂的可塑性
(2)油脂的溶合性
(3)油脂的起酥性
(4)油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)
(5)調(diào)整面團(tuán)的脹潤作用
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【簡答題】油在焙烤制品中的作用是什么?
答案:
(1)油脂的可塑性
(2)油脂的溶合性
(3)油脂的起酥性
(4)油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)
(5)調(diào)整面團(tuán)的脹潤作用
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【簡答題】糖在焙烤制品中的作用是什么?
答案:
⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面顏色
⑷增加制品的風(fēng)味
⑸增加...
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