名詞解釋

油發(fā)：

答案：

是將干制原料置于高溫度的油中，使化學(xué)結(jié)合水汽化，形成物料組織的孔洞結(jié)構(gòu)，體積增大（膨化）、再復(fù)水的過程。

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    堿發(fā)：

    答案：

    是將干制原料置于堿溶液中進行漲發(fā)的過程。

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    熱膨脹漲發(fā)：

    答案：

    就是采用各種手段和方法，使原料的組織膨脹松化成孔洞結(jié)構(gòu)，然后使其復(fù)水，從而成為利于烹飪加工的半成品。