A.切配與烹調(diào) B.切改與烹制 C.試驗與改進 D.選擇與加工
A.選擇原料時應(yīng)精選肥壯多肉而大小適宜的 B.凡選擇好用于出骨的整只原料,都須先經(jīng)宰殺 C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液 D.整只原料出骨,均不剖腹取內(nèi)臟
A.剁雞茸 B.切雞丁 C.拉絲、切片 D.切粒