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【簡答題】食品中酶的來源?
答案:
引起食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用?來源:微生物分泌、食品原料自身具有;食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用如下表:
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答案:
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答案:
變質(zhì):新鮮食品常溫下存放,由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用,使食品的色、香、味和營養(yǎng)價值降低,時間加長,食...
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