問答題

【簡答題】食品中酶的來源?

答案:

引起食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用?來源:微生物分泌、食品原料自身具有;食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用如下表:

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答案: 細菌、霉菌和酵母。
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