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問答題
【簡答題】為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進行？
答案：
在進行肉的凍結(jié)時，通過冰結(jié)晶的最大生成帶（-2～-5℃）的時間越長，肉中的冰結(jié)晶就越大，從而脹破細胞膜，使肉組織出現(xiàn)物理...
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問答題
【簡答題】冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
答案：
無論是冷藏肉還是冷卻肉，都是以非冷凍狀態(tài)保存的肉，其區(qū)別是：在0℃左右的溫度條件下冷卻的肉稱為冷藏肉；肉的表面溫度為-2...
問答題
【簡答題】冷凍保存對肉質(zhì)量有何影響？
答案：
在進行肉的凍結(jié)時，溫度達到-1～-5℃這一溫度帶后，肌肉中冰結(jié)晶的生成最為順利，因此把這個溫度帶成為冰結(jié)晶生成的最大溫度...
