問答題

【簡答題】試述食品輻射的應用類型。（根據(jù)輻射的目的及劑量列出食品輻照殺菌的三種類型）

答案： 輻照阿氏殺菌（10—50kGy）：高劑量輻照，可將食品中的微生物減少到零或有限個數(shù)；
輻照巴氏殺菌...
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問答題

【簡答題】簡述引起微生物死亡或抑制的原理？
答案： 直接效應：指微生物輻射后本身發(fā)生的反應，可使微生物死亡。
細胞內(nèi)受損：即DNA分子堿基發(fā)生分解或氫鍵斷裂等。<...
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【簡答題】簡述常見的抗氧化劑及其適用性？
答案： 防哈?。荷?，磷脂，愈創(chuàng)木酚，丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT）沒食子酸丙酯（PG），叔丁基對苯二酚（...
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