問答題

【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？

答案： 豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法。
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內(nèi)酯，可...
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問答題

【簡答題】果汁脫氣方法有哪些？各有什么特點？
答案： 脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
名詞解釋

碳酸化
答案：

水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。
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