問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中常見(jiàn)的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物當(dāng)中？

答案： 植物凝集素：包括血凝素和酶抑制劑。這類毒素包括蓖麻毒素（存在于蓖麻子和蓖麻油中）、巴豆毒素、相思子毒素（在豆科植物種子中...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中常見(jiàn)存在的天然酶類抑制劑常存在于哪些食物中？
答案：

α-淀粉酶抑制劑主要存在與大麥、小麥、玉米、高粱等禾本科作物的種子中。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中常見(jiàn)存在的天然酶類抑制劑有哪些？
答案： 有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
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