問答題

【簡答題】簡述食品中亞硝胺類物質種類、前體及主要來源。

答案： 種類：
根據(jù)其化學性質可分為兩類
（1）亞硝胺，1R與2R為烷基、芳烷基和芳基；
（2）亞...
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【簡答題】簡述食品中雜環(huán)胺的種類、形成原因和控制方法。
答案： 種類：
（1）氨基咪唑氮雜芳烴類：主要包括喹啉類（IQ）、喹喔啉類（IQx）、吡啶類（PhIP）。
...
問答題

【簡答題】簡述食品中苯并[a]芘的主要來源和預防控制措施。
答案： 來源：
（1）食品加工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來源于食品加工過程本身。
①食品中的脂類、膽固...
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