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單項(xiàng)選擇題

冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。

A.于冷藏庫（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽光曝曬

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單項(xiàng)選擇題

豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長(zhǎng)條狀的肉俗稱（）。

A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉

單項(xiàng)選擇題

肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場(chǎng)所之溫度應(yīng)在（）。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃

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