問答題

【簡答題】簡述紅葡萄酒后發(fā)酵的目的。

答案： ①殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵
前發(fā)酵結束后，原酒中還殘留3～5g/L的糖分，這些糖分在酵母的作用下繼續(xù)轉化成酒精和二氧化碳...
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【簡答題】浸漬發(fā)酵容器有哪些？
答案：

木桶、泥磚池、鋼筋水泥池、陶缸和金屬罐。
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【簡答題】紅葡萄酒質量的關鍵參數(shù)有哪些？
答案： 紅葡萄酒質量的關鍵參數(shù)：
①色澤的強度：明亮度和色素穩(wěn)定。
②香氣的復雜程度：果香，香氣的強度
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