問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述重金屬混濁沉淀。

答案： （1）鐵破敗病由于葡萄酒中鐵含量過(guò)高造成的。葡萄酒中的鐵含量一般小于10mg/L，若酒中含鐵量較大，在有氧的情況下，二價(jià)...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述細(xì)菌性混濁沉淀。
答案：

引起葡萄酒發(fā)生細(xì)菌性混濁沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。
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答案： 主要是指多酚氧化酶（漆酶和酪氨酸酶）引起的葡萄酒混濁。空氣中的氧在酶的作用下氧化葡萄酒的某些成分，特別是多酚物質(zhì)，使干型...
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