問答題

【簡答題】簡述影響酒母質量的主要因素。

答案：

1接種量與成熟酒母細胞數(shù)的關系
2、接種量與培養(yǎng)時間的關系
3、接種時間
4、酒母培養(yǎng)溫度
5、通風培養(yǎng)酵母菌
6、防止雜菌污染
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問答題

【簡答題】簡述成熟酒母的質量指標。
答案：

1、酵母細胞數(shù)
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度
問答題

【簡答題】酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？
答案：

α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。
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