名詞解釋

固體脂肪指數(shù)

答案: 油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時(shí),塑性最好。固體脂過多,則形成剛性交聯(lián),油脂過硬,塑性不好;...
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名詞解釋

衍生脂類

答案:

是具有脂類一般性質(zhì)的簡單脂類或復(fù)合脂類的衍生物,包括脂肪酸、固醇類、碳?xì)浠衔?、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

名詞解釋

磷脂

答案:

磷脂是含磷酸的復(fù)合脂類,由于所含醇的不同,可以分為甘油磷脂類和鞘氨醇磷脂類,它們的醇分別是甘油和鞘氨醇。

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