蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全,但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要,它們可以維持生命,但不能促進(jìn)生長發(fā)育。
蛋白質(zhì)在除去變性因素之后,在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。
每個(gè)獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。