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單項選擇題

食品升溫時，把食品放在比（）高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。

A、食品溫度
B、庫溫
C、蒸發(fā)溫度
D、冷凝溫度

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單項選擇題

軟罐頭食品可在殺菌溫度115～120℃、加熱時間為（）min左右下進行，使加熱引起的風(fēng)味、組織變劣減少到最低限度。

A、10
B、20
C、30
D、50

單項選擇題

冷藏庫依據(jù)（）大小可分為大、中、小型冷庫。

A、容積
B、容量
C、體積
D、食品數(shù)量

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