問答題

【簡(jiǎn)答題】常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

答案：

大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑和發(fā)泡劑的應(yīng)用原理。
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【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中為什么盡量不采用直接加入干奶粉的方法？
答案：

奶粉中的乳蛋白容易受熱變性吸潮結(jié)塊不易溶解產(chǎn)生粗糙感。
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