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【簡(jiǎn)答題】卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號(hào)品質(zhì)?
答案:
卡拉膠僅在有鉀離子(K-型)(L-型)或鈣離子(L-型)存在時(shí)才會(huì)形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...
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答案:
在一定濃度的淀粉乳中加入適量的稀鹽酸或稀硫酸液,加熱至50~55℃,進(jìn)行分解,直至達(dá)到所需的淀粉乳流度,用純堿中和至PH...
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【簡(jiǎn)答題】酸變性淀粉的特性是什么?
答案:
它主要特點(diǎn)是粘度低,流度好。常用規(guī)格60~70,應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
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