問答題

【簡答題】硬糖的特點是什么?

答案:

是堅脆透明的,無定形固體,含水份較低,一般不超過4%。

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問答題

【簡答題】人體必需的營養(yǎng)素有哪些?糖果生產(chǎn)中一般強化哪種?

答案:

人體必需的營養(yǎng)素有:碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪,礦物質(zhì),水,維生素,纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強化維生素,礦物質(zhì)(微量元素)。

問答題

【簡答題】為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑?

答案:

應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂,VE,茶多酚等。

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